戚风蛋糕卷配方比例_戚风蛋糕卷-天天报道
2023-04-16 06:49:01
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1、将50克牛奶、15克糖和50克植物油放入盆中，搅拌直至糖融化。
(资料图片仅供参考)
2、加入蛋黄。
3、搅拌使蛋黄和盆中的液体混合。
4、筛入80g低粉，用胶刀搅拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。不要画圈圈搅。像炒菜一样不规则的搅拌。
5、此时，你可以将烤箱预热到180度。在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至粘稠，加入15g糖，继续打。
6、打成细泡沫，加入15g糖，继续打。
7、搅拌蛋白，直到出现纹路，然后加入最后15克糖，继续搅拌。
8、做蛋糕卷，只需要把蛋清打至湿润起泡，也就是把打蛋器提起来，拉出来的蛋清呈小勾状。如果是用蛋清裱花，需要打一段时间，直到蛋清被拉起来，没有钩子，呈直立的小尖角。
9、取三分之一蛋清放入蛋黄糊中。充分搅拌，不要搅拌。然后去掉三分之一的蛋清，拌匀。
10、将面糊倒入剩下的三分之一蛋清中，搅拌均匀。同样，也不要画圈搅拌，轻轻移动。
11、将面糊倒入铺有油纸的烤盘，摇晃两下，送入烤箱。
12、中层，上下火，180度，15-20分钟。这里，如果烤箱有四层，烤盘要放在二层。如果烤箱有三层，最好在最低一层放一个空烤盘，适当降低下层的温度，这样蛋糕就不容易粘油纸了。
13、给烤好的蛋糕表面上色。牙签插入取出后，不会粘在蛋糕组织上。
14、出炉后立即倒过来，趁热撕掉油纸。表面组织很漂亮。
15、然后把撕好的油纸盖在饼上，防止表面干透，卷起来也不容易裂开。
16、等蛋糕稍微凉一点，铺上干净的油纸，把蛋糕有颜色的一面朝上，铺上沙拉酱。量根据个人喜好，千岛酱也是不错的选择。
17、撒上肉松。
18、将饼卷成一卷，用油纸包好，像糖果一样扎紧，放入冰箱冷藏。有人用擀面杖卷蛋糕卷，我实在学不会，就用卷寿司的方法，效果也一样。
19、切成块吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
